【威士忌教學】威士忌的釀造

市面上既酒有成千上萬款, 分類既方法有好多, 其中最基本既就係釀造方法，今日就同大家介紹下威士忌同其他釀造酒(發酵酒)、蒸餾酒和配制酒當中的釀製過程同標準。

1. 威士忌及其他蒸餾酒

世界六大蒸餾酒系列: 中國白酒、VODKA 伏特加、WHISKY 威士忌、BRANDY 白蘭地、 GIN 琴、RUM 朗姆。

製造蒸餾酒既過程大概分為 4 個步驟: (1) 壓碎、(2) 發酵、(3) 蒸餾及 (4) 陳年。利用酒精(78.5 °C)同水(100 °C)沸 點間既差異, 經過反覆蒸餾, 酒精裡頭既雜質同水分就會減少, 形成純度同濃度高既酒精溶液。一般蒸餾酒酒精濃度為 30%至 60%, 有些會比 60%更高。

由於酒精含量高, 所以可以在常溫下長期保存。一般情況下,可以存放 5 到 10 年。就算係開左使用后,都可以存放一至兩年以上既時間。

2. 釀造酒(發酵酒)

WINE 葡萄酒、BEER 啤酒、SAKE 清酒同紹興酒都係常見既釀造酒, 一般用穀物、水果之類既原材 料發酵後直接提取既低度酒, 酒精含量約 20%以下。

原材料的糖分經糖化後, 加入酵母進行發酵, 就會變成酒精同二氧化炭。當所有糖分被轉換成酒精或者酒精濃度達到 14.5% 就需要停止發酵, 因為當超過 16%,酵母就會亡。

亦都因為依個原因,釀造酒一般既酒精含量都係 16%以下。

3. 配制酒

而配製酒就係以釀造酒、蒸餾酒作為基酒(BASE), 加入不同天然或者人造既材料, 如另類飲品、水果什至食物, 經過特定既處理後形成另一款酒款。基本上配製酒仲會分開胃酒 (VERMOUTH、 BITTER)、甜食酒 (PORT 波特酒&SHERRY 雪莉酒) 和 利口酒/餐後酒。