「這個朋友我交定了。」 武俠小說經常有呢啲偶然相遇， 立馬感到志同道合既情節。酒既世界，原來都有。 真正與Kit Sir認識係係 Gin Talk @ Smart Academy 當日係問答環節時，我問左個問題， 「 你係英國返黎，點解會咁堅持做一枝本地酒?」 「因為我係香港人囉。」 單呢一句，白蘭樹下的故事就值得推廣了。
[香港人既味道]
何以想建立自家Gin呢?
「其實一直都有呢個諗頭既，因為之前做一啲浸酒既工作或者Cocktail既工作啦，想做一啲真係原材料出黎既。直至一個Cocktail既課程遇到宜家既Business partner Joseph 再提返起。」
「我同佢都去過好多地方，你會發覺每個地方都有佢自己既酒，而佢地係好Proud of 呢件事。例如俄羅斯有Vokda啦，蘇格蘭、愛爾蘭有威士忌啦，Tequila墨西哥，Sake 日本。咁香港呢?香港好似無喎，咁所以我同Joseph 就開始有呢個念頭勒，就係做一隻香港人既酒，屬於呢個地方既酒。」
「我地諗過好多方向既，Cocktail既外賣呀、或者係浸泡既酒呀、養生既酒呀等等等等好多idea，直至come up左一個idea 大家都認同既就係做一隻Gin酒勒。最緊要係近幾年啦，Gin酒係世界上係一隻好Popular 既一隻Spirit。」
香港，終於有手信！點樣先算係香港風味? 「咁講緊呢個地方，當然要香港人認同啦，唔係外國人認同。我好記得我果時係英國，啲人覺得香港係有條龍有隻鳯既。咁大家既認知係唔一樣。咁有咩係香港人認同架呢?例如白蘭花，你係香港住唔夠五年你唔會知道係咩，就算佢唔知係咩黎，你只要同佢講一個故仔，婆婆係街邊賣既花，或者啲花插係的士入面個風機果啲，佢地就知道架勒。咁我覺得依個先係香港人認同既，係好代表到香港人既一隻花我自己覺得。」 「另一樣野係我地仲有好多唔同材料，其中有壇香啦。點解香港叫香港，就係佢開埠既時候係一個香木既轉口港，轉咩木呢?就係沉香同壇香，咁其中一個材料我地就係用壇香，呢啲都係一個我地既認同。」
造酒離不開農作物，香港是「石屎森林」、是「大都會」、是「大賭場」，
農作物距離我們有點遠，Kit Sir郤從生活中重新發現「香港」。
釀製出「白蘭樹下」，卸下香港的都巿外皮，每一口都散發出深沈的「香港味」。[品牌]
有好既產品都要俾人認識，咁推廣之初最大既挑戰係咩呢? 「最大既挑戰係對佢既定位，我同Joseph都成日諗，佢既定位係邊度。諗係一個好重要既過程，飲醉左就易諗D，所以成日都醉，哈哈...」
「成日諗，咁諗咩呢，我同Joseph都係諗，當佢係一個女仔，佢係一個點既女仔?咁好明顯係一個好優雅、有少少文青既女仔。呢個係我地要考慮既一樣，點樣同佢談戀愛啦等等等等，然後就可以將呢D念頭轉化為一啲相呀、文字呀去俾人認識。」 品牌知名度確係唔錯既，睇黎Kit Sir同Joseph都係溝女高手黎喎(嘻)。
[品牌成名之道] 唔少酒友都飲過或者最少都聽過白蘭樹下，成功因素係咩呢?
「多謝你覺得我地成功，但我地有排都未到『成功』呢個字眼。我覺得最重要係知道點解。『Why』係好重要既。當初點解做Bartender，型丫嘛做調酒，你記得晒D動作就得架啦，直至有個客人問我，『你果D咩黎架，點解既?你放啲咩落去呀?點解咁做呀?』，死勒，唔識喎，即刻型唔到。咁我好記得呢樣野，所以我同Joseph都係諗呢樣野，點解要放呢隻材料上去，點解要白蘭花，點解要壇香，點解要當歸，點解要陳皮，點解要用呢隻樽，好咪好拎啲呢?點解要放呢個頭落去，點解要用呢種字體等等等等。當你知道點解既時候你就可以話到俾人聽，咁我覺得呢個係做任何酒，或者做任何一個Planing 要知道既野。」
[團隊]
Together Everyone Achieves More !
「一定要清楚知道自己既位置，邊個係最強項既，咁可能意見不合既時候就睇邊個experience多啦。我覺得我同Joseph最大既分別就係佢係內既我係外既。我自己最憎係掂住部電腦，我情願係personal 對住你傾計，呢個係我自己最鍾意既一樣野。分工果度最緊要清楚囉，邊一part係自己既。同埋我覺得選中Partner係好重要，因為凸凸就好麻煩，凹凹又係好麻煩，凹凸就最好勒。咁凹凸當然有磨擦啦，咁就係要知道你個position係邊度，俾邊個去決定，呢個係最重要同埋互相尊重囉。」
「成件事無左邊個都唔可以做成既，唔係一個人唔得，得，但係時間會好長啦，走既路唔會好遠。所以我覺得Business一定要團隊，我記得一句說話就係『一個人可以行得好快，但一個團隊係可以行得好遠。』呢個我覺得好重要既一Part as 一個創業或者business ，我地未成功，但我地working on it。」
[開蒸餾廠]
愈難愈愛~
「我地希望係香港閧蒸餾廠，最主要原因係可以開發更多Product，始終你個蒸餾廠唔係香港既話，你去到荷蘭，個 R&D 、 logistic 呀都係一個cost，咁好難做，最後個cost又大，我地賣出去可能又比較辛苦啲，所以我地希望可以係香港開間蒸餾廠出黎。」
「我地除左做之外，都想俾人參觀俾人了解。我地希望多啲香港人認識酒，咁我地都會俾一個tasting room呀或者作為一個education既位置俾人地更加了解。呢個係我地宜家Plan緊既野。」
「困難呢當然係license，樽頸位亦都係度。巿面上係咪無呢個牌呢?又唔係喎。係七八十年之前，仲有間蒸餾廠，咁之後撤撤離離，宜家連啲牌照部門都唔係太知道點樣做，咁呢個係一個好大既樽頸位同困難。咁你話點解仲要去做呢?就係因為難丫嘛，咁容易做個個都做左啦。咁我地會繼續去嘗試。」
今天去做別人「不想做」的事，明天你就可以做別人「不能做」的事。
困難，有它的價值。「推動力就係有一班團隊囉，大家都有個心，希望呢個品牌可以發揚光大，可以衝出香港俾多啲人認識啦。」
一個人是做夢，一群人是造夢。
相信係不久既將來，鍾意旅行既香港人會係唔同國家發現「白蘭樹下」既踪影。[成功]
整個訪問過程Kit Sir都話自己未算成功，咁到底點先算係成功呢? 「我係有教書啦，其中一個好想做既原因為係希望多啲人認識酒，希望啲人知道香港都有好野既。當時幫好多唔同酒杯做consultancy ，咁其中一個inspire我做一個香港品牌味道既酒既就係PMQ入面既SOHOFAMA。用一啲中式材料做cocktail，果時係希望多啲人認識酒，咁開始有人了解勒，多勒。咁但係好似覺得，都係唔夠多，咁不如真係做一隻酒出黎，可以俾多啲人認識，然後更加了解酒。我相信係愈黎愈多人認識既因為白蘭樹下，咁去到呢度，做到一半啦。」 「另一樣野係，希望係做到呢隻係酒係係酒吧度用既。希望帶呢隻酒帶去其他唔同地方，我地香港人或者中國人去到唔同地方，英國又好、美國又好、德國又好、西班牙等等，去到果度既酒吧，『咦，呢隻酒香港黎架喎』，係個酒吧入面有架喎，呢個係我地團隊好想好想Archive既一樣野。」
我諗呢個都係香港人好想「白蘭樹下」團隊做到既野，讓世界，藉著酒認識香港，加油！[ 本地飲酒趨勢 ]
「飲酒都係一個Trend黎既，咁同大家分享返少少，係七、八十年代，我仲好細好細既時候，果時D uncle係飲XO，飲brandy，咁當時香港啱啱經濟起飛，有錢丫嘛，咁梗係飲D最貴既洋酒啦。咁一段時間之後，啲人開始覺得飲XO有啲老土啦喎，又可能係稅收問題啦，咁就興起左飲紅酒白酒。然後就開始飲威士忌勒，scotch威士忌，更加了解之後就到日本威士忌，之後再到手工啤，然後再到宜家Gin酒。其實每個時間都有個trend係度，咁宜家係Gin酒。」
「咁個trend係會轉，但你話呢個熱潮會唔會Calm down呢，我覺得又唔會喎，好似宜家繼續好多人飲威士忌，都好多人飲紅酒白酒，咁我覺得呢件係一件好事黎既，就係令到果帶既人知道，酒係咩黎既。」
「我七年前返黎香港，發覺當時Drinking culture唔係咁Strong ，個個都飲既其實，但唔知飲緊乜。到宜家勒，好多既酒吧興起啦，有好多人講酒啦，有好多人研究酒啦，香港環境愈黎愈好。」
深感認同，香港既酒文化確係越黎越盛行，唔止闊廣，亦都開始有深度，好！[學飲酒要了解自己]
「首先你要知道自己飲咩酒先啦。好多時我啲朋友或者學生會同我講: 『我尋晚又飲醉左』。 咁我又問佢， 你尋晚飲啲咩呢? 『果隻威士忌』。 咁知唔知係乜野黎丫? 『唔知喎』。 咁梗係容易醉啦，因為你唔知丫嘛。我覺得你一定要知道，先知道點去享受，或者無咁容易醉既。」 「岩岩開始我覺得你要揀下你鍾意飲啲咩酒先，係咩味道既酒，比如話你鍾意飲D甜甜酸酸既Cocktail，咁你咪將D果汁呀溝落啲Vodka或者Gin酒度囉。你話啲甜甜酸已經過左勒，咁Gin & Tonic 係一個好好既入門酒啦，尤其係用『白蘭樹下』，哈哈........Gin & Tonic係好好既，尤其係香港咁熱，1 Part Gin 3 Part tonic water 已經係好容易飲既一隻酒。有啲人覺得Gin & tonic有少少甘甘地，咁加少少檸檬汁就可以kills 左陣味，咁就會好refresh好清新。再advance少少啦，我建議大家試下 Gin with perrier，即係Gin with sparkling water，
咁可以完全Taste到本身Gin酒既味道。」
我地去到Kit Sir地頭 - 酒寮，而佢作為一個專業既調酒師，我地點會放過呢個機會呢。 黎，一齊睇片跟kit sir學整極簡易Cocktail.消消暑氣先。
講起酒寮，其實改名 「酒寮」都大有深意，意思有三。 一，指與友人共聚調酒造酒既， 二，是『聊』，聊天說地把酒談心既， 三，是『療』傷的療，療癒身心枯燥的地方 。 在一個鄉郊地方，八十年歷史的磚屋，隨和率性的kit Sir加上豐富的酒知識和熟練的調酒技巧。雖然是訪談工作，郤過了一個非常悏意的下午，完美感受到「酒寮」的意義。
一場黎到，帶大家睇埋個「後花園」啦
係城巿住太耐，係無法感受到呢一份閒逸與大自然一同呼吸的感覺。 做酒離不開水果殼物，無呢個環境，應該都唔會有「白蘭樹下」。 想繼續享受美酒，要學懂與自然共存。
後感 :
未開工之前 Kit Sir就用「白蘭樹下」整左杯Gin tonic 俾我地消暑。
濃烈既杜松子香滲透點幽幽既白蘭花香，配上檸檬，令口感更見清爽，
尾韻有著濃厚既當歸味，欲罷不能。
Kit Sir 好率真亦都好豪爽，受訪之外亦同我地分享左好多，
作為一個酒人，作為一個香港人，我是由心底欣賞，感謝！
訪談過後我地知道黎緊佢地會有新產品，想知係咩就要密切留意啦，
Follow 啦，
Cheers~
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