【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) – 氣泡酒釀製 (四) – 缸中發酵法

缸中發酵法(Tank Method),又稱查瑪法(Charmat Method)。 相對香檳法就簡單得多。

先釀基酒 ,然後混調, 加入糖、酵母、酵母營養和澄清劑, 係密封抗壓罐內進行二次發酵, 再一次,酵母+糖 = 酒精 + CO2, CO2溶於酒液中,呢D就係開瓶時既氣泡勒。 最後就梗係過濾除渣再裝瓶啦。

咁簡單? 就係咁簡單!

飲香檳係要欣賞細緻持久既氣泡,複雜既風味。 而用缸中發酵法(Tank Method)既,如同加左氣既靜態酒, 欣賞既就係佢地既清爽,葡萄品種本身既風味。 比較知名既Prosecco就係用呢種方法釀製。

又唔好有個觀念香檳法就係好,缸中發酵法就差D。 呢個係蘋果與橙,各有各既特色,不能類比。 一大班人Party既時候,求開心就可以啦, 開枝Prosecco,愉悅又實惠,Fit 晒啦。

Cheers ~

登記成為Cheers Asia尊貴會員