【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(五) – Madeira

Updated: Feb 4, 2019

說到葡萄牙,不得不說的除了PORT酒,另一個就是Madeira (馬德拉酒), Madeira又被戲稱不死之酒。 Madeira跟port酒一樣是強化酒精葡萄酒 ,釀造工藝也跟port類似, 將葡萄汁發酵到一定程度後,摻入高酒精度的酒停止發酵,使得酒保持其甜度, 但馬德拉酒會再通過加熱( 利用熱氣管或熱水管將不鏽鋼桶或水泥桶裡的酒加熱 或蒸或曬)來使酒精度提高,然後再次攙入白蘭地。 經過人工加熱後(即糖在加熱後發生變化),會出現焦糖的氣味。

目前用來釀造馬德拉酒的的品種有5種, 其中包含了一個紅葡萄品種,以及四個白葡萄品種,這四個白葡萄品種,有馬德拉的Noble Varieties之稱。

Tinta Negra:是目前馬德拉島上種植面積最大的葡萄品種,同時也是釀造馬德拉酒的主要品種中的唯一紅葡萄品種, 主要用於混調,法律也規定酒標上不可標示這一品種。將近80%到85%的馬德拉酒都是用Tinta Negra釀造,釀出來的馬德拉酒風格從Dry到Sweet都有。一般混調馬德拉會根據甜度標示Dry(Seco)Medium Dry(Melo Seco)Medium SweetMedium Rich(Melo Doce)Rich(Doce)Sweet

Sercial:Extra Dry (0-15 g/l rs )或是Dry (20-50 g/l rs),甜度最低,酸度最高,酒體較輕盈。 陳年後會發展出堅果、扁桃仁香味 。 Verdelho:Medium Dry (50-75 g/l rs),甜度比Sercial 高一點,酸度低一點。 陳年後 發展出類似煙薰的氣息。 Boal (Bual):Medium Sweet (75-100 g/l rs),甜度更高,酸度中等,酒體更飽滿。 陳年後 發展出葡萄干香味。 Malvasia (Malmsey):Sweet (大於100 g/l rs),甜度最高,酸度最低,酒體最飽滿。香氣豐富。


酒標上通常標有陳年年份、Style、葡萄品種,無葡萄品種標示通常會是用Tinta Negra釀成。


Three Years Old

馬德拉的入門酒,一般不會標示品種,味道乾淨,酒精感較明顯, Dry Three Years Old的風味會有像是堅果 (Nut)、蜂蜜 (Honey)及鮮味 (Savory)等味道。 殘糖量較多的Three Years Old會有果乾及葡萄乾 (Raisin)等風味。 在酒標上如見到Finest、Selected或是Choice等字眼,也是指Three Years Old馬德拉

Five Years Old

Dry的風格會有堅果(nutty)的氣息,殘糖較高的風格果乾風味更豐富, 酸度比較清爽,與甜度保持平衡。 在酒標上如看到Reserva、Velho、Reserve、Old、Vieux等字眼也是指Five Years Old馬德拉。

Ten Years Old

氧化時間長,但仍能察覺一些葡萄品種的特性,風味更集中更複雜且餘韻更悠長, 在酒標上如看到Reserva Especial、Special Reserve、Reserva Velho、Old Reserve、Very Old等字眼也是指Ten Years Old馬德拉。

Fifteen Years Old

風味複雜性、集中度、餘韻都更加精采平衡,氧化的風味配上高酸度,造就了特殊的馬德拉風味,酒標上標示Reserva Extra、Extra Reserve也是指Fifteen Years Old馬德拉。

Colheita


釀造用的葡萄必須來自同樣的單一年份,且必須要在橡木桶陳年五年以上才可裝瓶販售, 酒標上必須標示裝瓶日期。酒的風格依據各家酒廠調配配方的不同會有顯著的差異。

Vintage

僅能使用單一年份採收的葡萄,並經過最少20年的橡木桶陳年才可裝瓶上市,酒標須標示葡萄採收年份以及裝瓶年份。 同一個橡木桶可分多次裝瓶,每次裝瓶量極少,其間隔可能相差十多年,所以會看到同一個年份會有極大的風格差異,購買時也須注意酒標上的裝瓶年份; 年份馬德拉是風格強烈,風味集中度以及複雜度非常高的一種酒,經過數十年室溫的氧化熟成,形成濃縮的果乾、焦糖、堅果、咖啡等氧化風味。

馬德拉被稱為不死之酒,存個十年八年是等閒,過百年也是有的。

生仔就買2枝,等到仔大飲一枝, 孫大再飲另一枝,HAHAAA Cheers~

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