【葡萄酒教學】什麼是葡萄酒?

Updated: Feb 1, 2019

什麼是葡萄酒?

學品酒其實都係2件事姐: 1.認識葡萄酒 2.品評基準


既然係咁,我地第一步就黎了解咩係葡萄酒先啦~

簡單一句,葡萄酒是用新鮮葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀製而成的酒精飲料。



糖份+酵母就會產出酒精+二氧化碳

即係咩? 即係拎堆葡萄,榨爆佢(等葡萄皮上既天然酵母分解汁夜既糖份),放係個不銹鋼桶2星期後就有酒飲? 係!!!!!!


咁就釀到酒你賣幾百到幾十萬一枝,咪好過去搶? 非也。做到係一回事,做好又係另一回事。


釀酒就當你有好既原料(葡萄)說起,都有無限多既決定/流程要做, 例如,葡萄品種、採收時機、溫度既控制、發酵用既酵母種、釀製既器皿、 低溫定高溫發酵、浸皮唔浸皮、浸幾耐皮、發酵前浸皮定發酵後浸皮、整串發酵定除梗發酵、 混唔混調、混調比例、陳年唔陳年、陳年陳幾耐、陳年既器皿、儲存、運輸………..等等,等等啦


而原料(葡萄)又係另一個無數既偶然構成既必然。 套用神之水滴講既,葡萄酒係天地人既結合。

天講既係天氣啦,溫度、濕度、雨水, 不能太熱又不能太凍。要雨水又唔可以太多雨更且係要適當時候有雨水。

地講既當然第一樣係位置(首決係溫度,葡萄種植絕大部分都係南北緯30-50度的), 然後土地有無咁既養分(風味),係咩土壤,吸熱如何,排水好唔好,有無近湖/河/海類既大量水源(溫度既調節/灌溉既水源)。

人就係講釀製時既技術啦。(下幾篇會詳細講講~)


每一個決定每一個步驟都影響酒既風格同味道, 要飲到靚酒係好多好多既好運,只要係一個唔適當既時候既一場雨就會浪費一整年心血。 曾經聽過一位釀酒師的一句話很觸動我心, “枝酒經一番工序之後,係木桶陳放5年,Bottle aging 1年,我用6年時間釀製一枝酒, 希望你地可以用2個鐘細心感受佢,而呢2個鐘係帶俾你愉悅既。”

我地有一枝靚酒飲,真係好多既好運,好多既功夫,好多人既心血, 嚐酒,必需心懷感恩!!!! Cheers~

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