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什麼是威士忌 ?

已更新:2022年11月21日

酒 ,即係「乙醇(酒精)含量高於0.5%的飲料」。 按產製方式,約可分成三大類 : 釀製酒、蒸餾酒與合成酒,而威士忌就係蒸餾酒既其中一種。


釀製酒

酒精濃度少於20%,以糖質或澱粉質為原料,利用微生物進行酒精發酵。

其中又分為單式同複式發酵。 單式發酵 : 原物料的主成分為糖類如水果,可直接由微生物發酵轉換成酒精。 例如葡萄酒及各式水果酒等。

複式發酵:原料為含有高量澱粉的穀類,微生物無法直接利用發酵轉換成酒精,需先糖化 - 藉酵素幫忙,把大分子的澱粉,分解成小分子的葡萄糖或果糖,同時間利用分解後的糖進行酒化作用換成酒精,糖化與酒化作用並行既,稱為複式發酵。 如清酒、花雕、小米酒等。



蒸餾酒

係將釀造酒透過蒸餾的技術而得,可將釀製酒的酒精濃度提高至20%以上。

較為人知的酒類如米酒、高梁、伏特加(Vodka)、龍舌蘭Tequila)、琴酒(Gin)、白蘭地(Brandy)與威士忌(Whisky)等,酒精濃度多在20-68%。


合成酒

又稱調和酒、再製酒或浸泡酒。主要是用高濃度酒精的酒(米酒、高粱或伏特加等),透過長時間浸泡,萃取原料的顏色、成分及香氣而成。如最簡易最為人熟知的浸泡梅子酒即屬此類。

酒類講完,係時候入返正題,講返屬於蒸餾酒既威士忌。


雖然各國規則略有不同,但大抵是「以水及發芽大麥或其他全穀物為原料,並且在蒸餾廠內製作成穀物糊,再以天然酵素糖化穀物糊,而後添加酵母菌進行發酵,得出酒精後再蒸餾出更高濃度的酒精,再經過桶陳增加風味及/或加水稀釋的烈性(40%以上)酒精飲品。


威士忌既香氣來自兩方面,一係黎自蒸餾酒液,一係黎自木桶。 係蒸餾酒液方面既香氣,例如有穀物類的麥芽,玉米,花果香類,堅果類、辛香類、煙燻,甚或是糖果、蜂蜜等。而木桶方面則有木香、香草、椰子、皮革、焦糖、煙燻等。

一個類別可能有十多種香氣。這些香氣,因穀物、發酵方式和蒸餾方法的不同而生出不同變化。不同種類的木桶,或烘烤程,或容量大細,又或陳年時間的長短都會帶來不一樣的風味組合,可以甜美可以辛辣。清新舒適又有,泥煤煙燻嗆喉既又有,真係有辣有唔辣,任君選擇。 所以我地學品酒,都係學識酒有唔同既風味,欣賞、感受當中既韻味, 下篇我地再睇下點品飲丫Cheers~


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