酒 ，即係「乙醇(酒精)含量高於0.5%的飲料」。 按產製方式，約可分成三大類 : 釀製酒、蒸餾酒與合成酒，而威士忌就係蒸餾酒既其中一種。
釀製酒
酒精濃度少於20%，以糖質或澱粉質為原料，利用微生物進行酒精發酵。
其中又分為單式同複式發酵。 單式發酵 : 原物料的主成分為糖類如水果，可直接由微生物發酵轉換成酒精。 例如葡萄酒及各式水果酒等。
複式發酵:原料為含有高量澱粉的穀類，微生物無法直接利用發酵轉換成酒精，需先糖化 - 藉酵素幫忙，把大分子的澱粉，分解成小分子的葡萄糖或果糖，同時間利用分解後的糖進行酒化作用換成酒精，糖化與酒化作用並行既，稱為複式發酵。 如清酒、花雕、小米酒等。
蒸餾酒
係將釀造酒透過蒸餾的技術而得，可將釀製酒的酒精濃度提高至20%以上。
較為人知的酒類如米酒、高梁、伏特加(Vodka)、龍舌蘭Tequila)、琴酒(Gin)、白蘭地(Brandy)與威士忌(Whisky)等，酒精濃度多在20-68%。
合成酒
又稱調和酒、再製酒或浸泡酒。主要是用高濃度酒精的酒(米酒、高粱或伏特加等)，透過長時間浸泡，萃取原料的顏色、成分及香氣而成。如最簡易最為人熟知的浸泡梅子酒即屬此類。
酒類講完，係時候入返正題，講返屬於蒸餾酒既威士忌。
雖然各國規則略有不同，但大抵是「以水及發芽大麥或其他全穀物為原料，並且在蒸餾廠內製作成穀物糊，再以天然酵素糖化穀物糊，而後添加酵母菌進行發酵，得出酒精後再蒸餾出更高濃度的酒精，再經過桶陳增加風味及/或加水稀釋的烈性(40%以上)酒精飲品。
威士忌既香氣來自兩方面，一係黎自蒸餾酒液，一係黎自木桶。
係蒸餾酒液方面既香氣，例如有穀物類的麥芽，玉米，花果香類，堅果類、辛香類、煙燻，甚或是糖果、蜂蜜等。而木桶方面則有木香、香草、椰子、皮革、焦糖、煙燻等。
一個類別可能有十多種香氣。這些香氣，因穀物、發酵方式和蒸餾方法的不同而生出不同變化。不同種類的木桶，或烘烤程，或容量大細，又或陳年時間的長短都會帶來不一樣的風味組合，可以甜美可以辛辣。清新舒適又有，泥煤煙燻嗆喉既又有，真係有辣有唔辣，任君選擇。
所以我地學品酒，都係學識酒有唔同既風味，欣賞、感受當中既韻味，
下篇我地再睇下點品飲丫Cheers~
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