【葡萄酒教學】白葡萄品種 (五) - Chenin blanc 白詩南

Updated: Feb 1, 2019


Chenin blanc 白詩南

百搭鬼牌

果香 *** 酒體 * 甜度 *** 酸度 ***** 酒精度 ***

Chenin Blanc不止會釀成甜或不甜的白酒,也會做氣泡和貴腐甜酒。 為什麼呢?因為盧瓦爾河谷的氣候較涼爽,很多時候會出現成熟不均的情況, 那麼採收工人就會進行分批採收。 並不是那麼成熟的,因為酸度很高,很適合用來做氣泡酒。 而成熟的則可用來釀制香氣豐富的半干型白葡萄酒。 到了採收未期,葡萄達到非常高的成熟度,糖份較高,則適合用來做甜白了。 而有幸受貴腐菌侵染的,當然用來釀製風味濃郁的貴腐酒啦。 Chenin Blanc 白詩南清新多酸。擁有馥鬱的香氣,桃子、 核桃乾果、杏仁、蜂蜜等,隨著陳釀逐漸變為羊毛脂和臘質香。

提到知名度不算高的Chenin blanc,認識它的人立刻就會想到南非, 因為南非有近三份一的產地在種稙。 南非出產的口感濃郁豐潤。帶有油桃、蜂蜜及蛋白霜脆餅風味。 在原產地羅亞爾河中游的Anjou地區的 dry white表現最好,常帶有榅桲和蘋果香氣。 在某些年份,霧氣會在Anjou靠近河岸的葡萄園聚集, 會產生貴腐菌,釀成緊實濃郁的金黃色貴腐酒。

常見香氣 金銀花、洋甘菊、柑橘花、苿莉、檸檬、柚子、黃蘋果、 西洋梨、白桃、波蘿、百香果、蜂蜜、百香果、薑、鮮奶油、油脂 其他 : 榛果、檸檬醬、烤蘋果

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