【葡萄酒教學】葡萄酒分類 (二)- 顏色

Updated: Feb 1, 2019

好,上回講完甜度,今次就到顏色勒。


幾唔飲酒既人都會知道紅白酒,仲有一種比白酒深比紅酒錢既我地稱呼為桃紅(ROSE)。


紅酒 紅葡萄酒的色素來自葡萄皮, 用紅葡萄(黑葡萄)帶皮發酵,出來的就是紅酒。 酒色從紫紅色到寶石紅、磚紅,到淡茶色都有。 而酒色除了品種的影響外,還一定程度反映出酒的”年紀”。 年紀愈老,顏色愈淡。 (紅酒是連皮發酵,而葡萄酒的單寧主要來自葡萄皮,所以單寧可以說是紅酒的靈魂, 雖然對新手來說是不甚討好,但習慣了以後,會慢慢享受它的苦澀與及陳年後帶來的成熟味道)


白酒 白酒除了用白葡萄釀造外,也可以用紅葡萄釀造的(只要不帶皮發酵就不會”染”色) 而所謂的白,其實只是相對紅酒而言的白。 白酒一般是稻草金、淺金黃、深金黃、琥珀色,年輕時還會泛有微微的青綠色。 看白酒的”年紀”跟紅酒相反,年紀愈老,顏色愈深。 (白酒不帶皮發酵,而且不像紅葡萄充分成熟後再採收,而是略早些採摘,為的就是酸度, 所以很大部份白酒的品嚐重點是活潑的香氣和清爽的酸度)


桃紅酒 (Rose) 桃紅酒的產生有幾種方法 一 用顏色較淺的紅葡萄為原料,經過較長的時間浸皮後再壓榨、發酵。 二 用顏色較深的紅葡萄為原料,經過短時間浸皮後再壓榨、發酵。 三 釀製紅葡萄酒時,原料入罐後,放出少量粉紅的果汁,單獨進行發酵釀製而成。 四 紅酒白酒按合適比例兩溝! (不是所有葡萄酒生產國允許的!!) 桃紅酒的光譜其實非常闊,石榴紅、寶石紅、櫻桃紅、草莓紅、磚紅、粉紅、微橙,藏在紅與紫之間的色系都有! (這個通常跟葡萄皮有輕程度的接觸,所以單寧是有一點,又不會太重。 看它的顏色可能比喝起來的口感更有趣,品嚐重點還是清爽與相對突出的酸。)

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