【葡萄酒教學】前言 - 品酒-所指何事?

Updated: Feb 6, 2019

所謂品酒,到底是什麼?



葡萄酒既然是飲品,喝下去不就好了? 那是喝酒,不是品酒。


其實品嚐葡萄酒也不過是看、聞、嘗。


看 – 觀色/清晰度 想要真的觀色就一句話,白燈之下白紙之上。 看它是不是清澈,顏色是透明白帶點黃至淺綠到最熟的金黃色。 一般愈年輕愈淺白,愈成熟愈金黃。


聞 – 聞香 這部份應該是葡萄酒最難也最有趣的部份。 葡萄酒釋放出的香氣分子透過嗅覺傳達整體印象,然後, 這一複雜的整體印象會被大腦拆分並在腦中數據庫對比曾經接觸過的各類香氣; 最後,這些似曾相識的香氣會與記憶聯動,從而形成人們對一杯葡萄酒的第一印象。 香氣一般來說就是果香(如紅/黑櫻桃、青蘋果)、植物(如玫瑰、苿莉),土壤(如泥土、礦物),酵母、細菌(如麵包、奶油),木桶陳年成熟的氣味(如甘草、皮革)。 搖杯不是Chok,而是讓酒液跟空氣接觸,使香氣化合物更好地釋放出來。


嚐 – 喝 口感要嚐的是它的甜度、酸度、單寧、酒精、酒體。 喝一口足夠覆蓋整個口腔的份量,讓舌頭各部份都能接觸酒液。 舌尖是感受甜的區域,兩邊是酸、後端是苦味。 所以第一下入口,看它有沒有甜味,然後是酸(有試過口水湧出來嗎?)、最後的苦澀味則是單寧帶來的禮物。 不過單寧除了味道,其實主要是帶來觸感,它會收乾你的口水,讓你感覺口腔乾澀。 酒精則是讓喉嚨有燒灼感。 而酒體啊,就是質感,是像水一樣輕還是像牛奶般重呢?


葡萄酒這件事,沒有絕對的好壞,是極度主觀、個人化的東西。 就像小孩喜歡糖果,年老的人喜歡喝茶。 我們只需要知道怎麼去欣賞它, 找到適合自己的口味就好了。 當然,葡萄酒的巿場發展至今, 自有一套系統性品評的標準,且容後再談。

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