德國分級制比較特別，有"品質分級"與"成熟度"分級。 因為德國天氣非常冷，所以葡萄的成熟度絕對是質素的關鍵。 葡萄的糖分會轉化為酒精，若葡萄不夠成熟便不夠糖分釀造層次豐富的葡萄酒。 所以，從1971年 開始，德國便頒佈以葡萄汁糖分來決定的分級制。 先粗略的看一下。
(圖片來源)
在德國的葡萄酒"品質分級"裏，依等級分為四類，
4.日常餐酒（Tafelwein /Landwein / Deutscher Wein）
3.優質產區酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，縮寫Q.b.A）
2.特優產區酒（Prädikatswein）
1. VDP
特優產區酒（Prädikatswein）內又按"成熟度(殘糖量)"細分6個等級： 6.Kabinett 5.Spatlese 4.Auslese 3.Beerenauslese 2.Eiswein 1.Trokenbeerenauslese
以下我們看也看一下LABEL
日常餐酒（Tafelwein）/ 地區餐酒（Landwein）
等於法國 Vin de Table / Vin de Pay ，大概佔產量3.6%，
一般只作本地銷售，幾乎不會出口。
日常餐酒（Tafelwein）只需在德國裝瓶及酒精度有8.5%以上就可以達到此級。
而在地區餐酒的酒標上（Landwein），必須標明產地。葡萄來源必需來自德國產區。
優質產區酒（Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，縮寫Q.b.A）
釀酒葡萄必需來自德國13個優質法定產區中，
100%使用產自各指定酒區的特定葡萄品種所釀製。
制度上亦允許葡萄酒釀造者在發酵前加糖提升酒精度。
通過官方檢驗的酒標，都會印上官方的檢驗編號（AP-Nr.）。
特優產區酒（Prädikatswein）
在2007年前稱之為Qualitätswein mit Prädikat（Q.m.P），是符合德國最高要求的葡萄酒。制度不允許葡萄酒釀造者在發酵前加糖，在釀製過程僅能用葡萄本身的糖份發酵，所以大部分的葡萄成熟度必需更高，好令有足夠糖分發酵成酒精。
上面提到，特優產區酒（Prädikatswein）按"成熟度(殘糖含量)細分為6個等級。
葡萄採收時間會影響葡萄含糖量，越晚採收的葡萄，含糖量愈高，
釀出來的酒甜度或酒精度愈高。
必須提醒，殘糖含量(Must-weight)，是葡萄的含糖量，不是釀成酒的含糖量。
所以不是愈高級愈甜。
Kabinett (珍藏) 最輕的成熟度，酒款中多帶有些許甜味。
Spatlese (晚摘)
「晚摘」的葡萄，較Kabinet成熟，一般較Kabinet果味更濃更豐滿些。 注意，Spatlese 級葡萄汁的含糖量比較高，但不一定比Kabinett甜。”Spätlese Trocken”的”Trocken指乾(不甜)，即是說原本在葡萄汁中的糖分已經全部轉化為酒精。不甜且酒精度高。
Auslese (精選晚摘)
特別篩選的「晚採」葡萄，通常葡萄上會有一定程度的貴腐黴在上面。
Beerenauslese (逐粒精選晚摘)
和Auslese相似，但採摘條件更嚴格，僅採用完全成熟，且部份受到貴腐黴影響的頂級葡萄。帶特有的濃縮蜜糖及蜜餞味道。
Eiswein (冰酒)
採用BA級的健康葡萄(沒有受到貴腐黴影響)。在零下溫度採收，葡萄果實裏面的水分變成冰，釀造時會去掉這些冰，所以只餘下非常濃縮的糖分發酵成冰葡萄酒。
Trockenbeerenauslese (貴腐精選)
將感染了貴腐菌、已經被黴菌侵蝕，吸乾葡萄水分至枯萎了的葡萄一粒一粒挑選出來釀製而成的葡萄酒。糖分、酸性物質和其他風味物質都被濃縮到一個點。
至於VDP 分級制是另一個分級了，
這裏需要點時間消化，VDP就下回再聊吧。
Cheers~
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