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威士忌怎麼保存

威士忌係咪存愈耐愈好 ? 定都係有保質期 ?

威士忌裝瓶之後,就不再有桶中熟成培養的效果,開瓶前係極接近完全密封狀態,雖然每年會有約0.3毫升的空氣進出,但氧化既速度都好難令人感受得到。保質黎講啦喎,真係你死佢都未死呀。之但係,都要keep得好先係咁講。 要注意的有4點 :


1.光線

紫外光會漂白酒體顏色,更會引起酒體中的酯類物質產生化學變化,影響風味。除了酒質也會使酒標褪色。需避光而存,例如酒窖、櫥櫃、盒子或黑暗的儲藏室。威士忌一般都有外盒包裝,放係原裝盒度就無問題啦。不過明既,難得有心頭好,唔擺出黎晒下又係心癢難耐既。要放出黎可考慮將佢放在帶有防紫外線塗層的窗戶後面。


2.溫度

盡量將威士忌存放在溫度涼爽和穩定的地方。高溫會導致酒液揮發,造成浪費。而揮發出來的酒液會附著在軟木塞上,酒塞長期和高酒精度的酒液接觸,會損壞腐爛,降低酒瓶的密封性,即使未到腐壞的程度,軟木塞的味道也會隨之進入酒液,影響風味。放在冷藏櫃並不會為威士忌帶來傷害,但從冷藏櫃直接取出威士忌品嚐,會減少其芳香與味道,嚐起來很乏味。最適的儲存溫度約在15-20度間,但縱使是香港或台灣這些溫度長年2、30度的地方,放在家中陰涼地方亦不會有什麼變化。


3.濕度

濕度對密封的威士忌沒有太大影響,反而濕度過高會容易使酒標發霉。

而過濕亦有機會導致軟木塞發霉,影響封密性或酒液跟酒塞接觸而影響風味。

濕度太低則可能會使酒塞乾列裂,開瓶時容易斷裂。一個月一次把酒樽倒轉一下,讓酒塞沾點水氣即可。


4.直放

威士忌酒精度高,如橫放,酒塞長期和高酒精度的酒液接觸,會損壞腐爛,降低酒瓶的密封性。而軟木塞的味道也會進入酒液,影響風味。


開瓶後的存放 :

威士忌是一種經過蒸餾後得到的高濃度酒精飲料,裝瓶後就不會有變化了,

在儲存方面,總括而言就是直立存放在陰涼、避光的地方,遠離任何熱源或光源。


而開瓶前後的分別在於氧化作用。開瓶前是極接近完全密封狀態,開瓶後則看你喝酒的速度了。氧化速度的關鍵在於體積,瓶內酒液愈少,空間愈多,空氣量愈多,氧化速度愈快。


威士忌中的酒精比水輕,更易揮發。而較短鏈的酯也很易揮發,這些脂類和醇類正是我們威士忌中許多果味和香氣的來源,隨著威士忌中帶有香氣的這些脂類和醇類的流失,“氧化”的威士忌喝起來就更平淡乏味了。


另外,乙醇還有吸水性,除了揮發,瓶內的乙醇還會從頂部的空氣中吸附水分,瓶中的酒精度會持續下降,每次倒酒也會更「水」一些。


所以除了直立、避光避熱而存,我們要思考的是如何降低氧化的速度。

1.保持密封。如果原來的軟木塞已經不夠密封,我們可以購買一個可以形成氣密密封的瓶蓋(例如 Polyseal 瓶蓋)或將威士忌轉移到密封的玻璃容器中。


2.轉移到醒酒器,重點仍然是密封。


3.轉移到更細小的玻璃容器,要求同樣是密封。

更小的容器,更小的空間,則更少的氧氣,氧化速度當然會大大地減慢。




除了直立、避光避熱而存外既小密技 – Parafilm(封口膜)&保鮮紙。

Parafilm 有透氣同唔透氣兩種,我們當然係要唔透氣果種,務求獲得最大的液密性和氣密性,減少蒸發(Angel share)同氧化作用。


前面都講過,氧氣隨時間除了對酒質帶來損害,也會讓酒標褪色,過濕也易引起發霉,長久珍藏的,可以用保鮮紙包裹酒標,咁發霉變色既機會就細得多啦,Cheers~










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