【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) – 加烈酒 – 雪莉酒(Sherry Wine) (四)

雪莉酒既精髓係上幾篇已經講完啦,呢度只係小作補充。

釀製流程小補充

陳年後裝瓶前其實仲可以混調(Blending)既。 之前提過,每一款風格都有一個獨立既Solera System(即係獨立一堆木桶), 但每款風格(例如Oloroso)都可以有好多個獨立系統(Oloroso A,B,C....堆木桶), 釀酒師最終可以從"Olorso A,B,C,D....咁多個獨立Solera system中抽取酒液作調配(Blending),最後先裝瓶出售既。

風格小補充

講左咁多,無提過雪莉既年份,之前亦講過,雪莉酒經Solera system混和陳年後已經分唔到確切年份。無錯,但雪莉酒係有一款唔經Solera System既年份雪莉(Vintage Sherry / Jerez de Añada)。

造法係係加烈後即將木桶封住做氧化陳年,不添加新酒。 Añada原意是為Solera System作備用既添加酒,但有一些高品質的Añada會放係酒莊一角陳年,適時推出巿場。

若然財力雄厚又有緣遇到就試下佢啦, Cheers~

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