【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) – 加烈酒 – 雪莉酒(Sherry Wine) (三)

來到雪莉釀製很重要的一環 - 陳年 - Solera System

首先,雪莉酒決定了陳年風格後會放入一個600-litre既大木桶(Butt)。 呢D木桶(Butt)之前係陳過無加烈既酒,已經變得中性無晒木桶味。 而裝桶只會裝5/6滿,淨咁多空間既目的係為左俾空氣進入,等Flor生長或者酒液氧化。

呢個陳熟系統(Solera System)其實就係將好多個酒桶(Butts)分好多層堆疊,

(圖片來源) 愈新既酒放愈高,最底既酒最老。最底果層就稱為"solera"(地板既意思),之上每一層佢地叫"Criaderas", 係solera上一層既就係 1st Criaderas,係1st Criaderas上一層既就係2nd Criaderas,如此類推。 要一層層咁疊高佢就自有其用意啦,呢個亦係雪莉酒特別既地方。 Solera systerm係動態陳年,每一款風格既雪莉酒都有獨立既"Solera System"(即係獨立一堆木桶)。 當酒裝瓶出售時,酒莊會從"solera"(即係最底最老果層桶) 抽取最多1/3既容量, 然後會抽取1st Criaderas 同等比例既酒液補返去"Solera",再抽取2nd Criaderas同等比例既酒液補返去1st Criaderas, 有幾多層就補幾多層,直至新既酒補返去呢個"Solera System"既最頂層。 每次抽取最多1/3既酒液,即係話保留左好部份既原酒,咁樣新舊棍和不同年份既酒液, 既有老酒風味,添加新酒亦保持活力,即使經過幾十年仍然可以保特同一品質同風格。

法定雪莉酒裝瓶時最少陳年時間是三年,所以每個Solera System最少三都三層高。 由於最後裝瓶的酒都是混和多個年份後的酒,確切年份也難以估算,所以雪莉都不會標示陳年年份。 極少見得到有標示「VOS」/「VORS」的,其分別代表:

「VOS」- 「Very Old Sherry」 /「Vinum Optimum Signatum(優質葡萄酒)」- 平均年齡超過20年。

「VORS」 - 「Very Old Rare Sherry」 / 「Vinum Optimum Rare Signatum(優質而珍貴的葡萄酒)」平均年齡超過30年。 要在酒瓶上標註這2個標示,要符合最少Solera System儲酒量、實驗室評測和品鑑才能標註,而且釀造和陳釀方式也有規限,絕對認真嚴格,也絕對罕有。

到呢度,雪莉的精髓也說了個大概, 就講到呢度先,有興趣再睇下一篇既小補充啦, Cheers~

登記成為Cheers Asia尊貴會員