【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) – 氣泡酒釀製 (五) – 阿斯蒂釀造法

阿斯蒂釀造法(Asti Method)

講到呢個,應該大家都知道,亦好可能飲過,特別係女孩子。

巿面宜家好流行,成日講好香甜既Moscato就係佢勒。 Moscato其實係葡萄品種, Asti係產區, Moscato d'Asti就係黎自Asti產區既Moscato。 而Asti Method講既就係係Asti產區釀製甜既微氣泡酒既方法。

Asti Method同之前睇既其他氣泡酒釀製法有個好大既分別係 - 佢只有一次酒精發酵。


先取汁,然後係抗壓罐進行酒精發酵。 糖+酵母 = 酒精 + CO2, 開初時係任由D CO2散走, 半途就會密封左個罐,CO2溶係酒精,成品就係微氣泡酒勒。 當酒精發酵到約莫7%左右就會冷郤停止發酵。 (糖份無完全轉化成酒精,有糖剩所以成品就甜啦。) 同樣過濾除渣,然後立馬裝瓶出售。

用呢個方法就係要保持葡萄既香甜風味。 比起汽水黎講,多左層酸度,甜而不膩, 配上天然既荔枝、龍眼、桃等果香,哄女,一流啦 ! Cheers~

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