【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(七) – 加烈酒 – 波特酒(Port wine) (二)

上篇講完腳踩,今篇講埋機器。

Autovinifiers

(圖片來源) 自動發酵機係一個不用電既機器。 簡單講,就係將已去梗既葡萄放係密閉的容器入面, 容器有幾枝輸送管連接到外界以及容器上方的開放槽中, 發酵過程不斷產生的二氧化碳會迫使葡萄汁升往上方開放糟, 酒液不斷升往上方開放糟,容器中的液面降低,液面降低無法覆蓋住連接外界的輸送管, 容器內既二氧化碳就會藉著這跟連接大外界既輸送管排出,容器內的壓力降低, 上方的開放槽內的酒液就會回流到容器中,做成一個類似淋皮(pumping over)既效果, 增加萃取單寧、顏色既比率。而另一個好處係當酒夜被升上開放糟時會短暫與空氣接觸, 產生氧化效果,增加酒的深度。

Piston plungers and Robotic Lagares 呢D機器志在摸疑腳踩(Foot Treading)既效果。

Piston plungers

(圖片來源) 一個圓形,淺,不密封既鋼缸,有機器活塞,不斷"踩壓"酒帽(Cap)。

Robotic Lagares

(圖片來源) 以機器摸擬傳統Foot Treading。 同傳統"Lagares"差唔多大小,可控溫既鋼缸, 上面配置一個龍門架,個架連接住機械腳, 不斷左右來回移動咁"踩"啲葡萄。

加烈完成後就要熟成啦。按種類風格裝入唔同尺寸既橡木桶, 一般會送到下游既Vila Nova de Gaia陳年,比較涼爽既沿海氣候更適合波特緩慢熟成。 如果係想要造成氧化風格既波特,咁就可能係Douro產區,比較熱既氣溫,能夠加速熟成同"脫色"就比較適合啦。

Cheers ~

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