【氈酒教學】荷蘭氈酒 Dutch Gin
上回好簡潔咁同大家介紹氈不同的品種，
今次就深入少少了解各類氈酒的故事同特色。
打頭陣的當然係歷史最悠久的荷蘭氈。
雖然一講起乾氈酒，就不期然倫敦前倫敦後，
但大家仲有冇印象，荷蘭先係氈酒的發源地。
要點一：始於荷蘭
事源係十七世紀，一位荷蘭醫生為了醫治遠征亞洲期間患上痛風的國民，
搞盡腦汁，自行將具有解熱及利尿功效的杜松子加入蒸餾酒，
間接就釀成了帶有濃烈草青香氣的杜松子酒，
當地人稱之為Jenever。
初時係荷蘭市面買到的都係具有醫療用途的氈酒，
但由於容易入口，加上味道獨特，好快就變成酒吧的熱賣品。
要點二：殻物釀製
傳統荷蘭釀製氈酒所用的蒸餾酒名為Moutwijn，亦即是malt wine。
用法係只要將Moutwjin蒸餾至50%，
再係蒸餾期間加入杜松子，
使原本毫無香氣的蒸餾酒，
增添了天然清新的草青味道。
要點三：新舊不同
現時係荷蘭飲到的氈未必等同當時十七世紀係當地盛行的氈。
因為荷蘭氈都有分新舊款，舊款叫oude jenever，新款叫jonge jenever，
而釀造方法遺有所不同，以致係顏色同酒精濃度上都有差別。
舊氈比新氈更香甜，顏色偏黃，酒精濃度更高。
新氈的味道就似另一種烈酒－伏特加。
Oude jenever泛指二十世紀前的氈，而jonge jenever係第二次世界大戰後的發明品。
點解會有jonge jenever的出現呢?
原來係打仗期間，製造氈酒的殻物及其他原材料供應出現恐慌，令到舊氈的供應量大幅度下降，
有商人因此用黑糖蜜(甜菜製成食糖時所產生的副產品)製成了新氈。
要點四：老人恩物
雖然氈酒係英國同香港偏向年輕化，
但荷蘭氈並唔係太受當地的後生仔歡迎。
荷蘭人會稱氈酒為「老人酒」，
不過氈加通寧水(Gin & Tonic)就依然老少咸宜。
要點五：「荷蘭大膽」
當然呢個只係中文的譯名，荷蘭氈係外國被稱之為「Dutch Courage」。
相傳當時英軍支援荷蘭攻打西班牙的時候，
習慣戰前先飲荷蘭氈壯膽，
因此荷蘭氈被冠為「Dutch Courage」，原來係有呢個歷史背景。
延伸資料：Young VS Old Genever