【威士忌教學】蘇格蘭威士忌起源與原材料 – 大麥篇

Updated: Feb 6, 2019

大麥(BARLEY)發芽之後才產生既麥芽(MALT)再經過一連串既步驟同陳釀就會變成威士忌。


大麥係邊度黎? 分邊幾種? 咩為止好麥壞麥? 係咪所有大麥都整到威士忌?


1. 大麥產區

由於大麥對整個威士忌製造過程有非常之大既影響, 所以蒸餾廠對大麥既要求都非常之高, 有唔少既蒸 餾廠非常自豪地只會用上蘇格蘭本土既大麥 (e.g. KICHOMAN 齊侯門)。除左蘇格蘭之外,蒸餾廠都 會進口其他國家,好似加拿大同歐洲等國既大麥。


2. 好麥? 壞麥?

其實麥子就無分好壞,不過可以轉化得多酒精既麥子,係製造威士忌既角度就係好麥。由於依一個原 因,酒廠選用咩既大麥品種大多都係因為佢既澱粉同糖分比例夠唔夠高,而唔係在於佢會唔會帶黎更 獨特既味度。


蘇格蘭大麥一年大概有兩作,分別係 4 月生長既春麥,仲有九月開始既冬麥。


春麥(二稜大麥): 高澱粉、高糖粉 (適合釀造威士忌)

冬麥(六稜大麥): 低澱粉、低糖粉 (適合做動物飼料)


另外,蘇格蘭法例規定,所有糖粉同澱粉質只可以由原始大麥內既成分所生產,並唔可以加額外既物 質。因為依個理由,蘇格蘭人每年都會持續研發更好既大麥,依家一般既百分比已經可以去到 60% 到 65%澱粉含量。時至今日大概有 5,500 個大麥品種,但只有一少部分,約 10 個品種被批准可以用 係蒸餾過程當中,所有大麥都被劃分左 1-9 級,只有頭 3 級先可以用黎製造麥芬!


3. 釀造威士忌要用幾多大麥?


大約 1 噸既大麥先出到 400L 既威士忌!




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