【威士忌教學】威士忌橡木桶 – 歐洲與美國橡木

Updated: Feb 16, 2019

i. 歐洲紅橡木:


最早的木桶來自英格蘭或蘇格蘭橡木製成,可惜因為生長緩慢而產生既不規則紋理同枝幹,令木桶會有滲漏情況出現。後來發現俄羅斯進口橡木,雖然比較貴,但由於生長速度較快同堅挺筆直既樹幹,於是就代替了蘇格蘭橡木。

19世紀中期,西班牙雪莉酒開始進口英國,運送用既雪利酒既木桶由西班牙橡木製造,同俄羅斯橡木很相似,但價錢便宜得多。西班牙橡木來自西班牙北方的加利西亞森林地區, 紋理細密,單寧含量較高, 能賦予威士忌濃郁果乾、黑巧克力、丁香、燻木的風味。 20世紀後期(約1970年),西班牙雪莉酒市場不斷萎縮,桶數下降加上日益昂貴,二次大戰結束後,威士忌蒸餾廠就廣範改用波木橡木桶來釀製威士忌。


ii. 美國白橡木:

1909年,聯邦政府有史以來第一次訂定聯邦法規,規範波本威士忌的生產方式,為左振興橡木桶產業,其中之一係陳年時必須儲存於經碳火烤焦過的全新橡木桶中。結果可以用既木桶數量大幅提升。

美國白橡木來自美國的Ozark山脈, 生長快速,高大筆直的樹幹, 紋理較寬,鞣酸(單寧)含量較低,能賦予威士忌香草、太妃糖、水果風味。



<圖片來源: The Macallan Single Malt>


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