【人物專訪】- 葡萄酒教育家 - Damon Yuen

Updated: Apr 9

「有誰曾經上過我的課?」站在台上的Damon Sir問道。 過百人的會場,有不少於三份一的人舉起了手。 那畫面其實也蠻震撼的,我明明是去一個品酒活動,不是去上課, 但超過三份一的客人竟然都是老師的學生......

Damon Yuen(大文Sir) - 香港品酒師及調酒師培訓學院院長。 CA第一個葡萄酒界訪問的對象,那是出於私心(噓), 因為帶小弟進入葡萄酒世界的,正是 Damon Sir 。 從第一堂開始,就被他的風趣與熱誠所感動,葡萄酒的世界,原來這麼有趣。

【教育路之始】 在多間4,5星級酒店,擔任飲品部經理,主要負責與葡萄酒有關及品酒師、調酒師的培訓工作 ,何以投身教育?

「當然是因為喜歡。工作以來一直接觸葡萄酒,愈接觸愈有興趣,愈有興趣愈去了解,就是這樣累積了很多經驗。而我覺得,葡萄酒教育最重要的是經驗的分享,不是單單理論。我累積了三十多年的經驗,應該多跟年輕人去分享,所以在2008年就開始在不同機構開始教學。」


經驗豐富的老師不會太多,經驗豐富而又帶有「教育熱誠」的更少。
清楚記得,當年第一次上堂,課堂七個小時,Damon Sir ot了三個多小時解答學生們的問題。上一堂,送半堂,沒有商業賺蝕的考慮,只有單純的熱誠分享。
通常上班的人怕OT,上課的人怕留堂,
然而Damon Sir的課,教的學的都不想離開。
老師的課就是有太多得著。

【難處】 「教育路途上要說困難其實也沒有什麼困難,只是開辦學院前在不同機構教學,不同機構有它們自己的課程編排,亦必須跟隨它們的方式去教學。」


對於經驗豐富,又熱愛分享的Damon Sir來說,過於標準化的教程確實未能最有效地發揮他的才能。

「不聽話的學生一定有,只是來上我課的,慢慢也會變乖,只要你用心教,他們會感受到的。」


果然是教育家!
看似一帆風順的教育路,其實只是Damon Sir用心栽培,不怕逆風。

【滿足】 以Damon Sir的豐富經驗,在酒行那一方面都能發展,如果選擇另一條路, 是不是會有更好發展? 「當然,在我的生命中有很多路可以選擇,例如酒行老闆、大集團請我去幫忙做採購工作, 但我比較喜歡和人分享。」 「教育一直是我的理想,一直以來我都有計劃,在我退休前一定要把我所學的教給年青人。 不少學生在我學院的課程中得到了他們想要的東西,對現狀已經頗為滿意了。」 「要知道,作為教育家,錢是不怎麼賺。但看見學生學有所成,在葡萄酒行業各方面都有他們的足跡,有的成為了importer ,有的做了Sommelier,有的做零售,做老闆,做投資者,各方面都有,看著他們有這些成就,做老師的當然開心,這就是最大的得著。」

「人生不關乎你擁有什麼,而是經歷了什麼。」
能夠在自己的行業成為大師已是無憾,
能履行經驗傳承的社會責任就更是完美,
人生如此,夫復何求?

【葡萄酒是什麼?】 「很簡單,就是用葡萄釀造,含酒精的飲品。不過它範圍很廣範,在合適的氣候就能種植葡萄,被譽為全世界最複雜的含酒精飲品,在不同風土影響下有不同風味。這跟其他酒不同,它變化多端。我愈研究下去,愈發現自己懂得的愈少。這也是我最欣賞葡萄酒的地方,變化多端。」

求學問的人都是這樣,懂得愈多才發現自己懂得少。更何況葡萄酒就是天地人的結合,誰敢說掌握了自然的奧秘?

【葡萄酒帶來了什麼?】 「葡萄酒為我帶來的是......我很享受葡萄酒的世界,未必是財富上的回報,而是我經過酒鋪,認出是自己的學生,去酒展,學生又跟我打招呼,會感到很安慰,也是一種榮耀。」 「喝酒,我很花心,什麼酒都喝,但要說最深刻的還是一枝令帶子變生蠔的白酒。 除了帶給我一試難忙的感受以外,在巿場上也製造了很多noise,令更多朋友認識我, 亦把很多朋友吸引進葡萄酒的世界。」


葡萄酒配食物,有時候是一加一大於二的效果,有時候是從A轉為B的感覺,有時候郤是食物跟酒融為一體,似有若無,讓你尋尋覓覓,真的一試難忘。

【香港葡萄酒文化】 「跟我初出來教書的時候,整個情況已經改變了很多,以往很多朋友為入職為証書而來, 現在情況完全反轉,特別是免酒稅後,七成的學生是為享受,提高自己的品味,三成人為入職而來。」


喝珍珠奶茶不是因為它真的很好喝,而是在你忙碌的生活中,
你需要一點小確幸去安撫疲憊的心。
人生有點歷練不再橫衝直撞,能夠靜下心來的境界,開一瓶好酒,用三數小時去品味,
感受它的香氣,口感上的細膩,纏繞不散的餘韻。花開花落,細味個中變化,確是人生一大享受。配點小吃,或是良朋酒友,更是幸福無比。

【給新手的建議】

「第一樣最好當然是上課啦( 笑)。第二樣就是實戰的經驗,你要找一班差不多程度的朋友一起多飲,互相交流。經驗只能隨時間累積,不能快,因為每個人的酒量也是有限的。當然財力也是重要的。另外就是虛心點,多看點書。如果要做品酒師,確是需要多點時間,但如果為興趣,那就一句話,多飲。」


美酒需要陳釀,知識需要浸淫。有些事急不來,也不用急。
酒是用來享受的,學懂品飲的技巧,然後好好的去感受這天地人的結合就是一件美事。

後感 : 很感謝老師接受訪問,也很感恩遇上Damon Sir。 成千上萬的學生,在酒展遇上他也能叫得出我的名字。 考試成績出來了,立刻逐個Whatsapp通知我們成績,真的很珍視學生。 就算已經上完課程,有時候遇到不明白的事向他請教, 他也是知無不言。 如果他不算一個好老師,這世界就沒有好老師。 有興趣學習品酒或是調酒的朋友, 可多加留意 香港品酒師及調酒師培訓學院 旺角太子道西148號偉興大厦11樓 23915688 WEB: http://www.hksbtc.com/ FB: https://www.facebook.com/hksbtc/ Cheers

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