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【人物故事】 熱血最強 Ex Terra Wine - William

【為「你」,高薪厚職也捨棄。】 疫情下,很多人能保住飯碗已經萬幸,你卻辭職創業賣酒 ? 「本來工作朝九晚六, 營營役役, 在香港生活已經很大壓力, 好希望可以做自己有興趣的事。 當然這是一個大冒險, 放棄穩定的收入, 但寧願做錯後悔也不要不做遺憾。」 【Spark】 與本職毫不相干,何以突然「喜歡」上葡萄酒 ?

「一直以來,朋友聚會都少不了葡萄酒,突然對它產生濃厚興趣,是因為幾年前的一次聚會,嚐到一瓶很苦覺得很難喝的酒,但朋友卻覺得非常美味,就在那刻,我跟自己說,我要了解一下什麼是葡萄酒,為什麼我覺得難喝,別人卻覺得好喝。」 【愛上】 了解過後,葡萄酒對你來說是什麼呢? 「對我來說,葡萄酒是一個故事,除了葡萄本身的風味,製作過程亦會產生不同影響風味的元素。除了酒液本身,Label的設計亦值得欣賞。莊園的歷史亦值得細味。 我曾到意大利拜訪二十多個酒莊, 每一個酒莊都有它的故事, 有些因為天災曾經變成廢墟, 但主人為了保留家族文化, 重新建立莊園。有些莊園四面環海,有著不可多得的地利理優勢,可以創作出多元化的風味。

有一個叫Selvagrossa的小酒莊,主人Alberto所設計的label, 都是自己小女兒的成長過程,這些全部都好令人很感動。」 【體悟】 快問快答,那款酒讓你最有印象?


「意大利Lombardy地區的一個莊園 - Castelveder的Franciacorta Pas Dose氣泡酒。」



「這酒莊是我第一個親身拜訪的莊園,主人更讓我親身參與釀酒過程,由採摘, 葡萄試味,壓榨,加入酵母,倒插在A字架, 到入樽等等,樂在其中。同時體認到飲酒,除了感官上的享受,亦要欣賞背後釀酒師的每一分付出。

【南義】

世上產區這麼多,何以是南義?


「緣份。我意大利朋友的家人是當地品酒師(Matteo),他介紹我他喜愛的Abruzzo酒莊,接著便是他家鄉 - Sardegna。



撒丁島環境優美,陽光充足,氣候溫和濕潤,典型的地中海形氣候,花崗岩石為基的土壤地質看似不合耕作,卻是適合某些葡萄生長的最適環境,如芳香豐富帶強勁礦物感的Vermentino。又如果香濃郁、酒體飽滿,酸度適中的Cannonau等等。當地人並沒有要衝出國際的野心,沒落力推廣所以名氣不及如Cabernet Sauvignon或chardonnay等國際知名品種, 但品嚐過後就知道品質、 格調不會比世界知名酒莊遜色, 我決心要把這種「意式風情」帶給更多人認識。」

【不悔】 對葡萄酒有熱情是好的,但做生意始終都是講數字,在現在的環境下,經營應該不輕鬆, 捨棄了穩定收入,真的不後悔?

「在2020年8月初嘗試, 途中遇到太多人,餐店老闆,酒評人,客人,朋友,高尚貴族人, 當中學習到太多太多, 興趣亦越來越大,明白到葡萄酒巿場競爭實非一般大,但我無悔,所有人同我講過的一句加油,我都記得!」 ---------------------------------------------- 後感 :

我會說,William這個人,很傻,很任性。

他零晨十二點收到客戶趕急的Order,只是2枝酒也送貨過去。

接到客戶投訴,即時拿新的酒去跟客人品嚐,找出問題所在是食物配搭出了問題。這固執的傻氣簡直如熱血少年漫畫的主角。

香港人從來都是精明的,這麼罕見的「傻氣」,很可愛,哈!


「我不是只把葡萄酒當商品賣,我是希望我嚐到好的東西,

帶給人們欣賞,帶給他們一份享受。」


我想到八個字,

不忘初心,擇善固執。


來感受這份初心與南義情懷 :

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Cheers ~

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