【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(七) – 加烈酒 – 波特酒(Port wine) (二)
上篇講完腳踩，今篇講埋機器。 Autovinifiers (圖片來源) 自動發酵機係一個不用電既機器。 簡單講，就係將已去梗既葡萄放係密閉的容器入面， 容器有幾枝輸送管連接到外界以及容器上方的開放槽中， 發酵過程不斷產生的二氧化碳會迫使葡萄汁升往上方開放糟，...
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Cheers Asia
- 2019年4月17日
- 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(七) – 加烈酒 – 波特酒(Port wine) (一)
係，波特酒(Port wine)都係葡萄酒，同Sherry一樣係加烈既葡萄酒。 (波特酒既小背景同分類已經係呢篇【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(三) – Porto酒 講過，呢度就慳返啖氣，了解下個釀製過程好勒，想要知道分類既酒友可以參考返【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(三) –...
Cheers Asia
- 2019年4月17日
- 1 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) – 加烈酒 – 雪莉酒(Sherry Wine) (四)
雪莉酒既精髓係上幾篇已經講完啦，呢度只係小作補充。 釀製流程小補充 陳年後裝瓶前其實仲可以混調(Blending)既。 之前提過，每一款風格都有一個獨立既Solera System(即係獨立一堆木桶)， 但每款風格(例如Oloroso)都可以有好多個獨立系統(Oloroso...
Cheers Asia
- 2019年4月17日
- 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) – 加烈酒 – 雪莉酒(Sherry Wine) (三)
來到雪莉釀製很重要的一環 - 陳年 - Solera System 首先，雪莉酒決定了陳年風格後會放入一個600-litre既大木桶(Butt)。 呢D木桶(Butt)之前係陳過無加烈既酒，已經變得中性無晒木桶味。 而裝桶只會裝5/6滿，淨咁多空間既目的係為左俾空氣進入，等...
Cheers Asia
- 2019年4月17日
- 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) – 加烈酒 – 雪莉酒(Sherry Wine) (二)
認識左雪莉酒既風味同分類就可以了解佢既釀製過程勒。 上一篇講過雪莉酒係加烈葡萄酒 - 發酵完成後用白蘭地加強它的酒精含量。 而風格可以分兩大類型。 生物陳年型(biological aging style) / 氧化陳年型(oxidative aging style) ，...
Cheers Asia
- 2019年4月17日
- 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) - 加烈酒 - 雪莉酒 (一)
雪莉(Sherry)酒也是葡萄酒！ 不過是加烈葡萄酒 - 發酵完成後用白蘭地加強它的酒精含量。 了解雪莉的釀製過程前不如先了解雪莉種類。 雪莉酒有多款風格，各具特色， 我會先以2(3)大風格劃分﹕ 生物陳年型(biological aging style) /...